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万州烤鱼是重庆的名小吃之一，是重庆比较常见的美食，在重庆大街小巷随处可见火锅、小面、烤鱼这些重庆的特色美食。烤鱼的发源地其实是重庆巫溪，在万州得到发扬。比较出名的烤鱼品牌就是万州烤鱼、朱哥烤鱼、巫溪烤鱼、刘一手烤鱼。烤鱼以麻辣干香为特色，深受重庆市民的喜爱。
重庆烤鱼既有火锅汤底的香辣味道、又有烤鱼肉质的焦酥口感,再配以土豆、莴笋、青菜等调味配菜搭配在一起,可谓人间美味,是现在小吃市面上未尝流行的一道特色美食。开一个重庆烤鱼店你一定要会做重庆烤鱼懂得如何配制、调料等这些不然开了店做的不好吃只有坐冷板凳的料。烤鱼,制作讲究,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是种口味奇绝、营养丰富的风味小吃。采用酱汁制作出来的万州烤鱼,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,营养,斥候口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,令人白食不厌。重庆烤鱼既有火锅汤底的香辣味道、又有烤鱼肉质的焦酥口感,再配以土豆、莴笋、青菜等调味配菜搭配在一起,可谓人间美味
烤鱼多用于做夜宵大排档，走在重庆的街头，经常会看到路边摆着几张桌子，三五成群的人们吃着烧烤、烤鱼，喝着夜啤酒，谈天说地。烤鱼的成本较低，利润却不低，一般的鱼就几块钱一斤，经过加工后烤鱼可卖几十块一斤或者多少钱一份，因其重口味，能够带动酒水的消费，酒水的利润更是可观。因此，烤鱼也成为了夜宵大排单的更佳选择。